Закрыть ... [X]

Котлета по киевски с косточкой пошагово

Добавлено: 01.10.2018, 21:42 / Просмотров: 65281

Котлеты по-киевски, это советская классика, зато какая!
При разрезании сочной котлеты из нее вытекает ароматное сливочное масло… здесь у меня пропадает дар речи на несколько секунд, т.к. хруст золотистой корочки, мягкость куриной грудки и волшебный аромат зеленого масла приведут в восторг любого гурмана)))… такое блюдо надо обязательно приготовить самому, из самых лучших продуктов, с самым качественным сливочным маслом, и разделить эту трапезу с самым любимым человеком! 😉
А с таким подробным фото-рецептом у Вас все обязательно получится! 
Приятного Вам аппетита!

Котлеты по-киевски с сыром

Котлета по-киевски знакома почти всем, и видов ее тоже много. Сегодня мы поделимся с вами рецептом котлет по-киевски с сыром. Знаменитое блюдо нашей страны полюбилось многим европейцам и американцам. Версий создания аппетитной котлетки множество: приписывают ее и французскому ресторатору и российскому. И все-таки первым начинил котлету сыром киевский ресторатор. Да, это он впервые посадил котлету на косточку копируя куриную ножку. Таким образом, появился кулинарный киевский шедевр, который с тех времен считается визиткой города Киева. И пусть, это мясное блюдо легко отыскать в любом ресторане или кафе, мы просто обязаны знать как готовятся родные украинские котлеты.

Количество порций:  1
Время приготовления:  60 мин.

  1. Филе курицы (грудка) — 130 г.
  2. Масло сливочное — 20 г.
  3. Сыр эдам — 20 г.
  4. Укроп — 2 г.
  5. Яйцо — 1 шт.
  6. Мука — по вкусу
  7. Масло растительное — по вкусу
  8. Сухари панировочные — 50 г.
  9. Соль — 2 г.
  10. Перец белый молотый — 1 г.

 

Этапы приготовления

  1. Взять свежее куриное филе. Удалить из него белые жилки и жир. Выложить на пищевую пленку и накрыть ею сверху.
  2. Отбить филе до 5 мм. толщины. Посолить, поперчить. Отложить. Подготовить смесь: сыр, масло и укроп перемешать между собой. Взять куриную косточку и закрепить на ней сырную смесь в виде овала.
  3. Выложить косточку с начинкой на отбитое филе. Завернуть. Начинка должна быть закрыта со всех сторон. Руками придать филе с начинкой форму котлеты.
  4. Положить котлету на тарелку. Отправить на 30 минут в холодильник, а лучше в морозильную камеру.
  5. Затем достать котлету из холодильника. Обвалять в муке. Обмакнуть в льезоне — смесь из 50 мл. молока и 1 яйца. Обсыпать сухарями. Затем снова опустить в яйцо, а дальше в сухари.
  6. Потом обжарить котлету до золотистого цвета. После этого, выложить ее на противень и отправить в духовку на 15 минут. Духовка должна быть разогрета до 180ºС.

 

Эти котлеты готовятся из куриного филе с косточкой, начиненного сливочным маслом и завернутого в виде рулета. Котлеты по-киевски в духовке лучше всего сочетать с картофельным пюре.

Ингредиенты:
— 1 целая курица,
— зелень петрушки,
— 2 куриных яйца,
— соль поваренная,
— 150 грамм масла сливочного,
— черный молотый перец,
— 50 миллилитров молока,
— мука,
— панировочные сухари,
— растительное масло.

Приготовление:
1. Промыть тушку курицы. Обтереть ее хлопчатобумажной салфеткой. Отрезать у курицы крылышки.

  1. Отделить от тушки грудки вместе с плечевой костью. Сделать это можно, надрезав тушку вдоль рёбер.
  2. Снять с курицы кожицу и отделить мясо куриное от плечевой кости. Затем, отделить внутреннюю часть грудки. Отбить эти части кухонным молоточком. Посыпать солью, перцем.
  3. В размягченное масло сливочное добавить измельченную зелень. Поделить готовую массу на части и скатать из них цилиндрики небольшого размера. Поместить эти цилиндры в холодильник.
  4. Достать из холодильника затвердевшие цилиндры и положить их во внутреннюю часть грудки. Завернуть мякоть и поместить котлету в морозилку примерно на двадцать минут.
  5. Взбить молоко вместе с яйцами. Высыпать панировочные сухари на блюдце.
  6. Подмороженные котлеты обвалять сначала в муке, потом обмакнуть их в молочно-яичную смесь, а затем опустить в панировочные сухари.
  7. Обжарить котлеты в большом количестве масла растительного. Жарятся они примерно пять минут.
  8. Сложить обжаренные котлетки в форму для запекания и поместить их в духовку примерно на десять минут.

 

Котлета по киевски с папильоткой

Когда я публикую рецепт котлет по-киевски, то в комментариях обязательно хоть раз, но всплывет вопрос про папильотку. Ну вот она вам ваша папильотка. Кстати, увидев ее, мама воскликнула — как ты придумала из котлеты ракету сделать? Мда… давно мама в ресторанах не была.

Ингредиенты:
Тушки цыплят 2шт.
Масло сливочное.
Укроп.
Соль.
Перец.
Яйца.
Панировочные сухари

Приготовление:
Масло сливочное размягчить.

Укроп помыть, обсушить и мелко нарубить.

Добавить к маслу.

Посолить, поперчить.

Перемешать, разделить на 4 части и каждую часть выложить на кусок пищевой пленки.

Скрутить этот кусочек в конфету и отправить в морозилку.

Тем временем раздербаниваем курят. Для начала промыть и обсушить.

Отрезать окорочка и заныкать для лучших времен. Снять шкуру с грудки.

С крыльев тоже. Отрезать от крыльев первую фалангу, вторую не трогать под страхом смертной казни!

Ну все лишнее тоже отрезать. Оставить только вот так. И аккуратненько срезать грудку с кости, разделив на две части по средней косточке.

Отделить вместе с оставшейся от крыла фалангой. Маленькое филе отделить и отложить отдельно. Косточку фаланги зачистить. Мясо можно срезать, а можно внутрь котлеты запихать. Ну чтоб одной котлеты на два ужина хватило.

Теперь, значит, что? Филе посолить-поперчить. Загнать между двумя слоями пищевой пленки (и маленькое филе тоже).

И расплющить молотком. Аккуратно! Чтоб не порвать! Маленькое филе вообще отбивается одним ударом.

Теперь в серединку большого филе кладем кусочек масла нашего.

Накрываем маленьким филе.

И вообще в него укутываем для надежности.

Формуем котлету. И заворачиваем ее в пищевую пленку. Косточка наружу. Отправьте в морозилку эту котлету ненадолго. Пока лепите следующую эта схватится.

Взбить яйца с небольшим количеством воды.

Приготовить панировочные сухари.

Котлету достать из морозилки.

Окунуть в яйцо.

Потом в сухари.

И опять в яйцо.

И опять в сухари.

Масло нагреть на сковородке. Много масла, чтоб до середины котлеты доставало. И обжарить на небольшом жаре со всех сторон.

Если есть опасение, что не прожарилось, то довести до готовности в духовке. Я на мааааленьком огне жарила минут 20 — все ок получилось!
Теперь папильотка. Cвернуть лист бумаги в 4 слоя, до половины нарезать тонкими полосками, скрутить вокруг пальца и закрепить чем-нибудь. Хоть степлером. И надеть на косточку. 

Приятного!

Сейчас каааак хлынет!

 

Такие котлеты похожи по вкусу на котлеты по-киевски, только само мясо нежнее и сочнее получается. Готовятся очень быстро, за счет уже готового фарша. Начинка из сыра и зелени придает котлетам сочность и нежный аромат, сверху образуется зажаристая золотистая корочка. Такие котлеты с легкостью можно приготовить и на сковородке.

 

Время приготовления: 30 мин

Время подготовки: 10 мин

Кол-во порций: 8 шт

  1. Куриный фарш 500 гр
  2. Сыр твердый 100 гр
  3. Сливочное масло 50 гр
  4. Укроп и петрушка зеленые по 10 гр
  5. Панировочные сухари 50 гр
  6. Подсолнечное масло 70 мл
  7. Соль, перец молотый по вкусу

 

Шаг 1

Сыр натереть на крупной терке.

 

 

 

 

 

Шаг 2

Добавить к тертому сыру зелень и сливочное масло, слегка посолить. Перемешать.

 

 

 

 

 

Шаг 3

Из сыро-сливочной массы сформировать шарики, положить в морозилку на 5 минут.

 

 

 

 

 

Шаг 4

Фарш посолить, поперчить, перемешать.

 

 

 

 

 

Шаг 5

Из фарша сформировать лепешки, выложить в каждую сырный шарик, сформировать котлеты.

 

 

 

 

 

Шаг 6

Обвалять котлеты в панировочных сухарях.

 

 

 

 

 

Шаг 7

В чашу мультиварки залить масло, выложить котлеты. Выбрать программу «Жарка», установить время приготовления 30 минут. За 10 минут до завершения приготовления котлеты перевернуть.

 

 

Приятного аппетита!

 

Ингредиенты

Фарш куриный — 1 кг

Для панировки:
мука
панировочные сухари
соль
перец

Для начинки:
масло сливочное — 100 г
укроп
чеснок — 2-3 зубчика

ШАГ 1

Укроп, несколько веточек, мелко порубила, чеснок через пресс, тщательно перемешала с солью. Масло нарезала на 8-10 одинаковых кусочков.

ШАГ 2

Беру часть фарша (фарш не солю), кладу на него кусочек масла и ароматную смесь из укропа и чеснока, сверху выкладываю еще часть фарша и формую котлету.У меня вышло 8 котлет.

ШАГ 3

В муку, пошагово яйца и панировочные сухари добавляю соли, перца. Панирую!!!тщательно в муке, в яйце, в панировочных сухарях. Выкладываю на досточку и в морозилку на мин 15.

ШАГ 4

В глубоком сотейнике разогреваю большое кол-во раст. масла. И на сильном огне начинаю обжаривать котлеты по 1-2 мин с каждой стороны, затем уменьшаю огонь и обжариваю еще 4-5 мин с каждой стороны. Выкладываю на бумажные салфетки, для впитывания излишка масла. Все! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

 

400-500 гр свинины:

50 гр сливочного масла;

1 яйцо;

1 луковица;

2 ломтика батона;

зелень, соль, перец, панировочные сухари.

Готовим фарш, пропуская через мясорубку свинину, лук и батон. Добавляем в него яйцо, солим, перчим и перемешиваем все до однородной массы.

Зелень измельчаем и перемешиваем с подтаявшим маслом.

Берем немного фарша, формируем из него блинчик, по центру которого выкладываем 1 чайную ложку масла с зеленью, заворачиваем «пирожком», обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем на разогретую сковороду с подсолнечным маслом и обжариваем с дух сторон.

Мои секретики:

Я жарю котлетки при закрытой крышке, так они хорошо пропариваются внутри.

По желанию, в начинку можно добавить ломтик сыра.

Сухари делаю сама: ломтики батона подсушиваю в тостере и измельчаю блендером, но не «в муку», как покупные, а более в крупные кусочки.

 

Котлеты по-киевски с грибами — отличное и вкусное блюдо. Чаще всего такое блюдо представляет собой рулетик из куриного мяса, с маслом внутри. Такой рулетик обвалян в панировке и обжарен во фритюре.

Описание приготовления:

Подавать колеты по-киевски с грибами можно как с салатами так и с гарниром. В общепите принято подавать котлеты с картофельным пюре, но мне больше нравится вариант с салатом, так как котлеты и так довольно сытные. К ним лучше подавать более легкие гарниры.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
  • Куриное филе — 1 Килограмм
  • Лук репчатый — 2 Штуки
  • Шампиньоны — 200 Грамм
  • Масло сливочное — 150 Грамм
  • Растительное масло — 500 Миллилитров
  • Соль, специи — По вкусу
  • Мука — 1 Стакан
  • Панировка — 1 Стакан
  • Яйцо — 2 Штуки
  • Молоко — 3-4 Ст. ложек

Количество порций: 15

Как приготовить «Котлеты по-киевски с грибами»

Для приготовления котлет по-киевски с грибами нам необходимо приготовить начинку. Для этого измельчите репчатый лук и обжарьте на растительном масле.

К обжаренному луку добавьте нарезанные шампиньоны. Обжарьте грибы с луком вместе. Добавьте соль, перец.

Куриное филе нарежьте на пластины. Из одной половинки у меня вышло 3 пластины.

Мясо отбейте молоточком. Посолите, поперчите. На край пласта мяса уложите кусочек сливочного масла. Добавьте немного обжаренных грибов.

Сверните в рулетик. Куриное мясо податливо. Если зажать такой рулетик в ладошках, то он хорошо сформируется, заключив начинку внутри рулетика.

Так сформируйте все рулетики. Подготовьте панировку. Смешайте 2 яйца с 3 ложками молока. Взбейте. Это будет кляр. В отдельной миске подготовьте муку и панировочные сухари. Окуните рулетик в яичный кляр, после — в муку, после — снова в кляр, после — в панировку. Сформируйте котлету. Обжарьте ее на сковороде с растительным маслом, но уровень растительного масла должен быть до середины котлеты.

Котлеты следует только подрумянить во фритюре. После выложите котлеты в форму для запекания. В разогретой духовке при 200 градусов запекайте котлеты 15 минут. Так мы точно будем знать, что они пропеклись.

Подайте к столу.

Специальное предложение

 

Котлета по-киевски привлекает кулинарных гурманов своей аппетитной корочкой, тонким ароматом и сочностью. Ее относят к ресторанным блюдам, так как для приготовления котлеты требуются определенные навыки. Она представляет собой отбитое куриное филе, внутрь которого заворачивают кусочек сливочного масла.

Готовая котлета имеет необычную форму, напоминающую эллипс. В классическом рецепте в один из концов котлеты закрепляется куриная косточка, на которую принято надевать папильотку.

Зная определенные тонкости, вам не составит большого труда приготовить изысканное угощение в домашних условиях.

Секрет №1: правильно разрезать филе

Куриное филе разрезайте острым ножом c утолщенного края, чтобы насквозь не прорезать его. Сделайте аккуратно надрез и разверните в виде книги. С каждого куска срежьте малое филе (оно еще пригодится).

Секрет №2: отбить филе

Все куски филе необходимо слегка отбить. Должна получиться равномерная закругленная лепешка. Так потом проще сформировать котлеты. К тому же благодаря отбиванию готовое блюдо получится более нежным. Воспользуйтесь пищевой пленкой и оберните филе — так вы избежите разрывов.

Секрет №3: начинка из масла

Начинку из масла называют «зеленым маслом», так как обязательно в него добавляется измельченный, обсушенный укроп. Именно он придает неповторимый аромат блюду. Существует несколько способов приготовления начинки: небольшие брусочки масла обмакивают в укроп или же добавляют зелень в размягченное масло. Начинку обязательно отправляют в морозилку для застывания. Если вы выбрали второй способ, тогда размягченное масло выложите на пищевую пленку и скатайте в виде колбаски.

 

«Зеленое масло» вполне уместно с другими блюдами. Если положить такой кусочек масла на рыбный или мясной стейк, оно пропитает их своим ароматом. При желании добавляйте в масло рубленый чеснок.

 

 

Секрет №4: как правильно завернуть котлету

Важно правильно сформировать котлету, чтобы масло из нее не вытекло. На середину каждого куска филе выкладывайте замороженный кусочек масла. Теперь вам понадобится малое филе. Им накройте масло сверху и тщательно заверните на манер голубцов. Котлеты должны получиться удлиненной формы без просветов.

Чтобы котлеты не потеряли свою форму, заверните их в пищевую пленку и отправьте в морозилку минут на десять.

Секрет №5: двойная панировка

Панировка также является очень важным этапом в приготовлении блюда. Она служит защитным слоем от вытекания масла, а также в результате правильной панировки, получается та самая аппетитная корочка. Для панировки вам понадобится мука, яйца и панировочные сухари. Муку обязательно просеивайте, чтобы не было комочков.

Котлеты вначале обмакивайте в муку, затем в яйца и в сухари. Повторно в муку обмакивать уже не следует.

Перед панировкой обязательно промокните котлету бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.

Секрет №6: фритюр

Для фритюра предпочтительнее выбирать рафинированное кукурузное, оливковое, арахисовое или подсолнечное масло. Это влияет на вкус готового блюда. Нередко используют жир домашней птицы или свиной.

 

 

 

Секрет №7: обжарка 

Масло накалите до состояния закипания. Когда начнут появляться небольшие пузыри, кладите котлеты. Обжаривать их необходимо 3 минуты, до образования золоти


Источник: http://povarum.com/recepty/recepty-vtoryx-blyud/recept-kotlety-po-kievski-s-foto-poshagovo


Котлета по -киевски на косточке рецепт с фото пошагово


Котлета по киевски с косточкой пошагово

Похожие новости


Якут из напильника своими руками
Для бижутерии своими руками
Построить курятник своими руками на 100 кур
Дымохода самостоятельно
Туалеты для кошек своими руками
Как сделать мир барби
Как сделать цинк в домашних условиях
Добрый сад своими руками




ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ